MATCHA

Preparazione Usucha:

1. Mettere due grammi di polvere di matcha nella ciotola adatta al matcha.         

2. Versare 70 ml di acqua a 80 gradi (portare l'acqua ad ebollizione e lasciare raffreddare fino agli 80) nella ciotola dove è stato messo il matcha.

3. Frullare utilizzando un chasen (frusta di bambù), prima velocemente e con energia, poi lentamente fino ad ottenere una schiuma con piccole bollicine.

Preparazione Koicha:

1. Mettere 4 g di polvere di matcha nella ciotola adatta al matcha.         

2. Versare 30 ml di acqua a 80 gradi (portare l'acqua ad ebollizione e lasciare raffreddare fino agli 80) nella ciotola dove è stato messo il matcha.

3. Frullare utilizzando un chasen (frusta di bambù), prima velocemente e con energia, poi lentamente fino ad ottenere una schiuma con piccole bollicine.

Possibile anche preparazione con acqua fredda, il procedimento è lo stesso.

• Prima del primo passo, consigliamo di riscaldare la ciotola versandoci dell'acqua calda, dopodiché toglierla e asciugare la ciotola con un panno o fazzoletto.
• Consigliamo anche di setacciare con un colino la polvere di matcha perché senza questo procedimento è possibile che si creino grumi con l'aggiunta di acqua.
• Per preservarne la freschezza consigliamo, una volta aperta la bustina del matcha, di chiuderla ermeticamente e conservarla in un luogo fresco e asciutto (fuori dal frigo), lontano dalla luce diretta.
• Per preservarne la freschezza, una volta aperto, consumare entro un mese.

 

SENCHA CALDO

1. Mettere 6 g di foglie di sencha  nella teiera. Una volta aver provato con questa quantità, aumenta o diminuisci le foglie in base alle tue preferenze.

2. Bollire circa 180 ml di acqua, e poi lasciare raffreddare fino ai 70/80 gradi ( per raffreddare velocemente, si consiglia di versare l'acqua calda in un altro recipiente, l'acqua scenderà di circa 10 gradi). Si consiglia anche di utilizzare un termometro così da vedere la temperatura.

3. Versare l'acqua nella teiera e aspettare 1 minuto.

4. Versare l'acqua troppo rapidamente può rendere il sapore del tè eccessivamente aspro, quindi è importante maneggiare la teiera con cura e versare lentamente per ottenere una tazza di tè dal gusto morbido e armonioso. Se prepari il tè per più persone, versa poco alla volta in ogni tazza per bilanciare l'intensità e il colore. Ricorda sempre di versare fino all'ultima goccia.

5. Per evitare che la seconda infusione esca eccessivamente amara, si consiglia di togliere il coperchio della teiera .

6. Per le prossime infusioni, dopo aver versato l'acqua nella teiera versare subito il tè. Questo così da estrarre l'aroma e non rendere il te' troppo astringente. Gradualmente aumentare la temperatura dell'acqua.

SENCHA FREDDO

1. Versare in un recipiente dell'acqua fredda e aggiungerci del ghiaccio.

2. Mettere 10/15 g di foglie di sencha  nella teiera. Una volta aver provato con questa quantità, aumenta o diminuisci le foglie in base alle tue preferenze. 

3. Versare 20/30 ml di acqua nella teiera e aspettare 3 minuti.

4. Versare l'acqua  lentamente per ottenere una tazza di tè dal gusto morbido e armonioso. Se prepari il tè per più persone, versa poco alla volta in ogni tazza per bilanciare l'intensità e il colore. Ricorda sempre di versare fino all'ultima goccia.

5. Per le prossime infusioni puoi continuare a versare acqua fredda, oppure puoi versare acqua calda.

 

GYOKURO CALDO

1. Mettere 6 g di foglie di sencha  nella teiera. Una volta aver provato con questa quantità, aumenta o diminuisci le foglie in base alle tue preferenze.

2. Bollire circa 80 ml di acqua, e poi lasciare raffreddare fino ai 40/50 gradi ( per raffreddare velocemente, si consiglia di versare l'acqua calda in un altro recipiente, l'acqua scenderà di circa 10 gradi). Si consiglia anche di utilizzare un termometro così da vedere la temperatura.

3. Versare l'acqua nella teiera e aspettare 2 minuti.

4. Versare lentamente per ottenere una tazza di tè dal gusto morbido e armonioso. Se prepari il tè per più persone, versa poco alla volta in ogni tazza per bilanciare l'intensità e il colore. Versare fino all'ultima goccia. Siccome il Gyokuro e densa e ricco di umami, si consiglia di consumarlo in piccole tazzine e in piccole quantità.

5. Per le prossime infusioni, dopo aver versato l'acqua nella teiera versare subito il tè. Gradualmente aumentare la temperatura dell'acqua.

 

GYOKURO FREDDO

1. Versare in un recipiente dell'acqua fredda e aggiungerci del ghiaccio.

2. Mettere 10/15 g di foglie di sencha  nella teiera. Una volta aver provato con questa quantità, aumenta o diminuisci le foglie in base alle tue preferenze.

3. Versare l'acqua nella teiera e aspettare 3 minuti.

4. Versare lentamente per ottenere una tazza di tè dal gusto morbido e armonioso. Se prepari il tè per più persone, versa poco alla volta in ogni tazza per bilanciare l'intensità e il colore. Versare fino all'ultima goccia. Siccome il Gyokuro e densa e ricco di umami, si consiglia di consumarlo in piccole tazzine e in piccole quantità.

5. Per le prossime infusioni, dopo aver versato l'acqua nella teiera versare subito il tè. Gradualmente aumentare la temperatura dell'acqua  o continuare a versarla fredda.

 

HŌJICHA 

1. Mettere le foglie di tè nella teiera.

2. Mettere 3/4 g di steli/foglie nella teiera.

3. Distribuisci le foglie in modo uniforme, anche se potrebbe sembrare poco, un'eccessiva quantità porterà a un sapore amarognolo.

4. Versa 200 ml di acqua bollente nella teiera. Di solito, l'acqua viene raffreddata dopo l'ebollizione per l'infusione del tè giapponese. Tuttavia, nel caso del Hōjicha, l’aroma caratteristico viene estratto più facilmente e apprezzato meglio a temperature elevate.

5. Inizia a versare dopo 30 secondi. Versa poco alla volta per garantire un'intensità uniforme.